順絲切
切肉絲要順着肉的紋路來切,也就是順絲切,肉如果太厚,要先把肉從中間片開。
2
/3
片肉
把肉一片片的片下來,肉片的厚度全靠手掌的感覺來控制,這個要多練,多練才能掌握,片肉的時候刀要來回鋸動,這樣才能更好的把肉片下來,肉粘刀可以刀上沾點清水,把片好的肉片按照順序均勻的排列成一排,不要太厚。
3、
直刀切肉絲
把片好的肉用刀剷起來,放在菜墩的中間,然後直刀切肉絲,肉絲的寬度要和厚度一致,切肉絲的時候下刀不要猶豫,下刀時候速度要快,同時也要注意安全,這就是我們切好的肉絲。
1、豬肉要先入冷凍室冷凍,吃之前從冷凍室取出放冷藏室,等待解凍。
2、從冷藏室取出的豬肉,軟硬適中,更好切。
3、要保證刀鋒利,才能是切肉而不是鋸肉。
4、彎曲的左手的五指指關節抵住刀的側邊,將五指指尖放在豬肉上。
5、五指指關節在切割過程中,一定要比指尖靠前,可防止傷手。
6、右手握刀要穩,將切好片的豬肉條裏有些被切亂的肉片略整理,再用刀的側邊將豬肉片向一個方向攤平。
7、繼續重複上述步驟,將整條豬肉全部切好。