是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。
中文名
拔絲地瓜
外文名
The hot candied sweet potatoes
分類
魯菜,東北菜
口味
甜,外脆內軟,香
主要食材
地瓜,白糖,油,水
、地瓜500克調料:白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
2、紅薯兩個 糖100克
3、澱粉少許,植物油200毫升、白芝麻步驟1 
地瓜洗淨去皮,切成滾刀塊,均勻的裹上一層澱粉。
步驟2 
鍋內加花生油燒至90℃時,把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
步驟3 
鍋刷淨加清水、白糖,用慢火熬糖,從水大泡變成水小泡從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時,倒入炸好的地瓜離勺、顛勺,使糖液完全沾在地瓜上倒入抹過香油的盤內,上桌的時候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
用料
地瓜 2個
油 35克
糖 150克
做法步驟
1、準備好所有的食材
2、將地瓜洗淨去皮,切成滾刀塊
3、炒鍋中加入植物油,加熱至伸入筷子即產生小氣泡的程度,倒入切好的紅薯塊,將紅薯塊炸至外表酥脆,內裏熟透,炸的過程中可以用漏勺撈出,用牙籤扎一下紅薯塊判斷是否熟透
4、將炸好的紅薯塊瀝乾油,盛入盤子中備用
5、炒鍋充分預熱後,加入35克植物油至產生油紋,倒入150克糖,500瓦小火炒至糖完全融化,呈微黃色
6、繼續不斷攪拌至糖漿起大泡,將糖漿熬至蜂蜜色
7、用鍋鏟將糖漿和紅薯塊迅速攪拌均勻,使紅薯塊表面均勻地裹上糖漿,即可起鍋盛盤
8、熱氣騰騰的拔絲地瓜就完成了,一定要趁熱吃才會好吃,用筷子夾起來一塊藕斷絲連,外脆內嫩,甜甜蜜蜜在心口
1
地瓜洗淨削皮,切塊
2
鍋裏油熱倒入地瓜
3
炸至金黃撈出
4
鍋裏油倒出,加水和糖
5
聞到糖香,糖變色,完全成泡泡
6
倒入炸好的地瓜快速翻勻,盛出就好了