1、蝦尾洗乾淨瀝乾水,備用。
2、準備多些蒜蓉,少許薑末,少許葱白。蒜蓉我會用料理機打碎一部分成蒜泥,備用。
3、燒蝦。把鍋燒熱,轉中小火,多倒些油,倒入蝦,中小火炒幾分鐘,蝦皮大紅,蝦肉變白,之後加入幾滴料酒。之後轉小火,撈出蝦,鍋中留底油。
4、把薑末和80%的蒜末倒入鍋中煸炒,炒出香味放葱白末,繼續煸炒。
5、此時仍是小火,加入1:1:2的白糖,鹽,生抽,翻炒。
6、蝦下鍋,加入熱水(啤酒也可)大火燒開。轉成小火或者直接關火,等湯汁入味,10分鐘或15分鐘之後,大火收汁。
主料:蝦尾400克 ,蒜末15克,薑末15克
輔料:啤酒200Ml,白糖1勺
步驟1
準備好所有食材
步驟2
水裏放入少許白酒,放入龍蝦尾浸泡10分鐘左右清洗乾淨
步驟3
鍋中加入比炒菜多2倍的油,7成熱放入蝦尾過油炸至外殼堅硬撈出備用,蝦殼變脆,肉會變得緊實Q彈(這步非常重要,決定最後好不好吃的關鍵)
步驟4
鍋中倒入2勺菜籽油,放入一半蒜蓉、薑末、小米椒沫,小火炒到變黃
步驟5
倒入炸好的蝦尾翻炒均勻
步驟6
加入200ml啤酒、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺蠔油、1大勺生抽、1小勺雞精,蓋上蓋子,燉5分鐘左右
步驟7
最後開大火收汁,撒上一把蒜末、香菜,即可裝盤
1、 食材:小龍蝦尾250克、大蒜8瓣、大葱10克、姜5克、西藍花100克。調味料:食用油10克、料酒3克、啤酒300克、生抽3克、鹽1克、雞精1克。
2、 大蒜切末。
3、 大葱切末。
4、 姜切末。
5、 西藍花掰成小朵,放入沸水鍋中焯燙1分鐘,撈出備用。
6、油温5成熱時,下入葱末、薑末爆香,倒入小龍蝦尾炒勻。
7、烹入料酒炒香,放入生抽、鹽、雞精,炒勻,倒入啤酒,燜煮15分鐘。
8、放入蒜末翻炒片刻,盤中放入西藍花擺盤,將小龍蝦盛入即可。