高，指數為69
做法
1、稱出麪粉，35度温水
2、温水中加入酵母，攪勻
倒入面分鍾攪成棉絮狀
沒有稱的，就面2:1水的比例，兩斤面放一小勺酵母
3、有廚師機的，就省點力氣。沒有的就只能手揉至光滑
4、我用的凱伍德2檔10分鐘
5、揉至光滑
6、發酵箱温度35濕度60，30分鐘，根據情況加減時間（天氣冷的時候約一小時，天氣暖的時候30分鐘）
沒發酵箱的，發酵兩倍大就行
7、大黃米洗淨，浸泡20分鐘。
8、煮飯模式蒸熟，悶20分。我這個是五人份的米量約720克，對應鍋上的水位線
9、放至温熱或者涼透（特熱會讓糖化掉），拌上100克綿白糖（可根據自己口味調整，加上糖嘗一下）
10、拌好的米
11、發酵好的麪糰（兩倍大），取出揉開始揉麪
12、搓成長條，切劑子
13、擀成圓形，中間厚 旁邊薄
14、加入適量大黃米
15、包好的大黃米包
16、常温醒發至大一圈，按壓麪糰緩慢回彈（快速回彈就是有點發過了）
發大了就是麪皮蒸出來會有酸味
17、涼水上鍋蒸20分鐘，悶兩分鐘
也可以熱水上鍋蒸十五分鐘，悶兩分鐘
