原料：牛裏脊兩斤。調料：葱段兩節、豆蔻兩粒、白果一粒、姜兩塊、蒜三瓣、花椒二十粒、香葉兩片、八角四個、小茴香適量、幹辣椒兩顆、十三香三勺、糖四勺、鹽三勺、老抽三勺。
做法：1、鍋內冷水沒過牛肉，大火煮至出血沫，撇去血沫。
2、鍋內再加入除鹽以外所有材料，大火煮開後，改小火，燉1.5-2小時，牛肉用筷子能扎透為時，加入適量鹽，繼續燉20分鐘左右，關火。
3、牛肉撈出待涼，鍋裏若湯汁還剩較多，接着開火煮至稠，即成醬汁。
4、逆着肉的紋理，把牛肉切片，澆上醬汁即可。
1將牛裏脊切成薄片，用清水漂去血水，撈出擠幹水分。加精鹽、料酒、水澱粉碼味。百葉皮改成大一字條，人清水中餘煮後待用。老薑切成薄片。大蒜切成蒜片。
2、鍋中摻水燒沸後下碼好的牛肉片，用筷子輕撥(火不宜大)，待牛肉片伸板熟後撈出。
3、 把百葉皮放在盛器裏，上面放牛肉片。另取鍋置火上，下植物油燒至四成熱時，下姜、蒜片炒香，然後摻進紅滷水，下味精、料酒，燒沸後倒人盛器裏，撒上香菜。
4、 香油燒熱後起鍋淋於香菜上即成。
