醃肉用什麼澱粉

:土豆澱粉。其是取大的特點是黏性強。土豆澱粉質地細膩，粘性好，顏色潔白、透明度好，主要用於炸鍋包肉、製作醬料等等。

醃肉的時候是放生粉的。生粉其實就是大家勾芡所用的玉米澱粉，它不僅可以勾芡，而且在醃製肉的時候放入生粉，可以鎖住肉的水分，讓肉吃着更加的鮮嫩。

一般醃肉的時候會放入適量的鹽，而鹽會破壞肉的組織，使肉當中的水分滲出來，而加入生粉之後。生粉裹在肉表面，這樣就可以將原本滲出來的水分給鎖在裏面，這樣肉就不會變得乾巴巴的，吃的時候更加鮮嫩一些。所以在醃肉的時候，很多人習慣在裏面加入生粉。