胖頭魚頭1個，剁椒、味精、
鹽、薑末、葱花、植物油、料酒各適量
1 |胖頭魚頭處理乾淨，劈兩半，均勻塗抹鹽、味精、料酒，醃製5分鐘後再塗上剁椒、薑末
2 |炒鍋放植物油燒沸，盛出備用
3 |魚頭入蒸鍋蒸15分鐘，撒上葱花，淋上熟植物油，再蒸3分鐘即可。
原料：
洞庭湖產有機雄魚。
輔料：
紫蘇、洋葱、杭椒圈、葱花、蒜末。
調料：
蠔油、雞精、味精、鹽、蒸魚豉油、生抽、剁椒醬、辣妹子醬。
製作流程：
1、雄魚宰殺後在魚身一側打一字花刀，另一側無須改刀。魚身表面撒鹽抹勻，醃製入味。
2、鍋內下寬油，大火加熱至七成，放入醃好的魚浸炸。
3、待魚肉炸至微黃時，撈出，瀝乾油分，放入以紫蘇、洋葱墊底的吊鍋內。
4、淨鍋內加入底油，放蒜末煸香，倒入剁椒醬、辣妹子醬，煸炒出香後加少許清水，調入蠔油、雞精、味精、鹽、蒸魚豉油攪勻，淋生抽，再次攪勻調味，放入杭椒圈，燒約1分鐘，淋入明油。
5、起鍋將料汁淋在魚身表面，再撒香葱花即可
主料：雄魚1500克。
配料：野山椒10克，姜10克，蒜10克，小米辣15克，野山椒10克，黃剁椒10克，紅剁椒10克，筒子骨1500克。
調料：菜籽油100克，味精10克，雞精10克，辣鮮露5克，蒸魚豉油5克。
製作：
1、將雄魚宰殺，清洗乾淨。
2、將菜籽油、姜、蒜、小米辣、野山椒、黃剁椒、剁椒（自制）熬成魚醬，筒子骨熬成高湯。
3、鍋入色拉油2500克燒至三成熱，將魚下鍋小火炸透。
4、撈出放入吊鍋中，放入500克高湯和自制魚鹽300克即可。
