食材：無頭魚700克，基本上是兩條。鹽2克，生抽2勺，白糖1/2勺，老抽1/2勺，蠔油1勺，料酒2勺，葱、姜、蒜適量，青紅椒3個，濕澱粉、花椒粒適量。
步驟：
1、買回來的無頭魚清洗乾淨，去鰭部，內臟和裏面黑色的內皮，切大塊備用。
2、一把香葱洗乾淨，捆成小捆，留幾根切成葱末留最後出鍋撒上去，薑切片4-5片，蒜一頭剝好片，切蒜片，青紅椒切圓圈狀。
3、將薑片、部分葱花，蒜片、食鹽，白糖，生抽、老抽、蠔油，料酒加滿碗水，攪拌均勻，調成湯汁留用。
4、鍋中加入食用油，油熱六成，放入花椒粒，小火慢煎一下，煎出花椒粒的香味，將花椒粒撈出來。
5、加入剩餘的薑片、蒜片大火爆香一下，炒出姜蒜的香味。
6、炸出香味後，加入調好的湯汁，蓋住鍋蓋，大火燒開，加入無頭魚的魚塊，再次蓋上鍋蓋。
7、蓋上鍋蓋，大火燒開後，撇去浮沫，調中火，燉6-7分鐘，家裏的火焰不同，燒至的時間也有長短。勾上濕澱粉，再次燒開。
8、大火收一下湯汁，讓湯汁變的濃稠就可以了，盛盤撒上辣椒圈和剩下的葱花就可以了。濕澱粉的量不宜過多，一點點澱粉加入10倍的水調製濕澱粉就可以了，澱粉過多，容易粘着，味道就會不同，也可以不加濕澱粉。
1、把冰凍的無頭魚放在冷水中解凍。
2、解凍好無頭魚洗淨內臟。把每一條無頭魚腹部兩面切 兩條線，利於進味。
3、鍋燒熱，油燒到70度左右。
4、放入醃製好的無頭魚進行煎炸，煎制兩面泛黃就可
5、從新在鍋內放油燒熱，加入大蒜，生薑爆出香味
6、關火放入幹辣椒炒出香辣味。
7、加入煎好的無頭魚均勻拌上辣椒。
8、開火，燒熱，放啤酒，白糖。翻炒均勻，煮到湯汁減少時放入醋翻炒均勻就可起鍋，裝盤。
9、又酸又辣的無頭魚就做好了。
魚頭魚沒有小刺，煮熟的魚肉就像蒜瓣肉一樣，家人很愛吃，簡單幾部，營養美味，就米飯吃真的太香了，買來的無頭魚清洗乾淨，剁成段。魚肚子裏面的黑色薄膜儘量洗掉。
鍋中倒油，油熱，放入花椒，葱姜炒出香味。喜歡吃辣的放幾個乾紅辣椒。
倒入烏頭魚，一勺料酒稍微翻炒一下，加入清水，入一勺生抽，一勺老抽，一小塊冰糖。
大夥煮開，轉小夥燉20分鐘燉至入味更好吃。
