甜酒麴可以做發麪引子。因為甜酒麴含有大量酵母素。過去家裏沒有發酵粉了，想發麪做饅頭，就用甜酒麴代替。具體做法是：把甜酒麴碾碎拌入涼透了的白米飯中，室温保存兩人天，白米飯就發酵成了甜酒釀，把甜酒釀加入少量麪粉涼幹，就可以當發酵粉用於發麪做饅頭了，而且做出來的饅頭鬆甜入口，有勁道。
W可以的 但是要掌握好量 希望能幫到你
甜酒麴是糖化菌及酵母製劑，其所含的微生物主要有根黴， 毛黴及少量酵母， 在發酵過程中 ，糖化菌首先將糯米中的澱粉分解成葡萄糖， 蛋白質分解成氨基酸。 。
酒麴加入水中泡散， 加入玉米粉， 攪成比較粘稠的糊糊， 放在温暖處發酵。 等到糊糊發起來， 再加適量的玉米粉攪拌，如此重複四五次， 放在陰涼通風處 陰乾為止， 用時用擀麪杖敲碎 ，兑入温水 發麪即可。
