椰蓉餡太乾不成團的原因主要是：純椰蓉餡的椰蓉比例過高（本配方約33%），就會帶來一個問題，那就是餡料的口感偏幹，有種吃木屑的感覺。
緩解乾燥口感的措施有多個方面：首先是確保黃油與糖漿的比例，這兩種食材都是提高濕潤口感的常規方式，麥芽糖漿比砂糖更粘稠，可以讓椰蓉更好地抱團，沒有那麼強的顆粒感其次是加入熟化的糯米粉，糯米粉吸水後受熱，就會成為一種凝膠狀態，抗老化能力很強，不容易幹掉。
其實，解決口感乾燥的終極必殺技，就是一邊吃餅一邊喝水，從此再幹、再硬的餡料也不怕了。
椰蓉餡有更加濃郁的做法，比如將奶粉替換成椰漿粉，牛奶換成椰漿。不過，如果追求椰子與牛奶的綜合香味，還是保持兩種類型食材的平衡更好，畢竟椰蓉顆粒的味道本身就足夠馥郁了。
餅皮採用廣為人知的廣式月餅做法，廣式月餅的餅皮又叫糖漿皮，只需把握好麪粉、糖漿、花生油、梘水的比例，做出軟硬度適中的麪糰即可。梘水是一種鹼性溶液，可以中和糖漿的酸性，使餅皮容易烘烤上色，另外也可以產生少量氣體使餅皮酥軟。
皮餡比例3：7或者4：6都可以，我喜歡餅皮多一些，所以採用4：6的比例。2：8比例就算了，還不如直接吃餡來得實在。你也可以將鹹蛋黃包入椰蓉餡中，只要分割椰蓉餡時減去蛋黃的重量就好了。
自制月餅餡料普遍存在一個痛點，那就是容易爆餡。如果你烘烤出的椰蓉月餅也出現爆餡的現象，通常是餡料水分太多導致。自制椰蓉餡不像商用餡料控制水分那麼精確，解決方法就是根據成品的表現調整，寧可用油、糖來調整餡料的軟硬度，也不要多加液體。凡事過猶不及，所有食材配比均衡，才能做出成功的成品。
