冷凍湯圓的温度很低，如果開水下鍋，湯圓皮就會受熱膨脹，容易開裂。餡料受熱後就會從裂口處流出，漏了一鍋，所以不能開水下鍋。正確做法是温水下鍋，讓湯圓慢慢受熱，等水開後湯圓皮也吸收了水分，韌性增強了，就不會開裂了。鍋裏倒入適量清水，開大火燒至鍋底冒小泡，就可以下入凍湯圓了。
凍湯圓下鍋後，先用鏟子攪拌一下，防止湯圓沉底粘鍋，再加入一小勺鹽，能讓湯圓更加爽滑，不會粘連。加鹽湯圓會變鹹嗎這個擔心是多餘的。
湯圓下鍋後，煮得漂起來了，就要立刻轉文火，就是小火。如果繼續用大火煮，湯圓會在鍋中不停翻滾，就容易破裂。而且一直翻滾，湯圓受熱也不均勻，容易出現外熟內生的情況，所以用文火煮不會破，也不夾生。
