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陳釀醋更好些。
陳釀醋:以高粱為主料。先加入多量酒麴,採用低温酒精進行發酵,然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅,另一半醋醅進行淋醋,以所得醋液再浸泡薰醅,淋得新醋。新醋再經夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成陳醋。
米醋:糊茬即煮米,將浸泡好的小米放入鍋內,温火煮米,米煮到開花,成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱,待温涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵,加曲起到酵母的作用,能夠自然發酵,也使產品有自然曲香味。
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