用料
雞: 半隻
洋葱: 1個
青椒 6個(喜歡可以多加)
幹海椒: 1大把,也可以更多
青乾花椒 1小把
紅乾花椒 1小把
姜 6片
蒜 8瓣
郫縣豆瓣 2勺
大葱 1根
胡椒粉 3克
五香粉 1勺
孜然粉 2勺
糖 6克
鹽 20克
生抽 1勺
料酒 1勺
芹菜 2根
香菜 1根
白芝麻 5克
土豆 2個
藕 1節
木耳 10朵
菜籽油 10大勺
雞精 2勺
味精 5克
川味家常幹鍋雞的做法步驟
步驟 1
雞肉洗淨,瀝乾水分,用胡椒粉,糖3克,生抽,鹽5克,料酒,碼味
步驟 2
各種配菜切好
步驟 3
土豆,藕,切好,油炸至斷生,木耳泡開後,煮熟
步驟 4
炸好的配菜放到大缽缽裏面
步驟 5
鍋中下寬油,燒至冒青煙,關火
步驟 6
下雞肉,開中火,油炸,可以幹一點,這樣更香
步驟 7
炸好以後下紅油,紅油的做法,用菜籽油➕香料➕葱姜➕郫縣豆瓣炒香
步驟 8
然後下花椒幹海椒
步驟 9
炒香以後下雞肉
步驟 10
加10克鹽,五香粉,炒它
步驟 11
先下木耳和藕,炒3分鐘
步驟 12
下土豆
步驟 13
下洋葱,大葱,青椒,10克鹽
步驟 14
加芹菜,孜然粉,雞精,味精,關火,起鍋
步驟 15
面上撒芹菜葉葉和香菜,最後撒白芝麻,完成。