南方餛飩餡最好做法

主 料：碎豬肉、碎牛肉共約150克，雲吞皮18張，青葱碎2棵量，蒜茸1粒量，生粉2茶匙，蘑菇約80克，蠔油2茶匙，麻油1/2茶匙，蛋白1只量，生油、牛油各適量。

調味料：老抽1湯匙，辣椒汁2湯匙。

製作步驟

1、 以慢火融化牛油，爆香葱粒和蒜茸，取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉，拌勻成餡料。

2、 把餡料均勻地分成十八份，每份包在一塊雲吞皮內，在雲吞皮四周塗上蛋白，然後對角摺合成雲吞。

3、 一淺碟內塗上少許生油，放上雲吞，隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透。