步驟 1
麪粉中邊加温水，邊攪抖，成雪花狀。水要緩緩加入，不要太多。水的温度不要過高，不燙手。
步驟 2
揉成稍硬麪團。
步驟 3
用拳頭沾温水揣麪糰，反覆揉，反覆揣。
步驟 4
揉成光滑，軟硬適中麪糰。這個步驟時間較長，我之前自己做的幾次都因為這裏麪糰沒有揉到位，所以做的不夠勁道。這個步驟揉了得有近二十分鐘，各人手勁不同，男人揉過一次面，十分鐘就可以了。
步驟 5
然後就是覆保鮮膜，温暖處鬆馳15~20分鐘。
步驟 6
重新放到案板上，揪成均勻小麪糰，大概70~80克一個。均勻的抹上油，厚一點沒關係，保證麪糰上沾滿油。讓麪糰充分吸收油分。覆保鮮膜温暖處醒發最少1個半小時。我是醒了2小時。
步驟 7
醒發好以後，取單個麪糰，按扁，或用擀麪杖擀一下，這時如果有乾燥的地方還可以再抹上點油，如果前面抹油那一步抹的好的話就沒有問題了，兩手捏住兩頭，像拉麪館的師傅那樣在案板上甩一下，很輕鬆就能拉很長，如果麪糰份量大，可以扯住一頭，再緩緩拉長。直到拉到你想要的厚度和寬度。下入開水鍋中。如果面拉的厚就多煮一會兒，必要時滾鍋開時加半碗涼水。
步驟 8
另外一邊，豆芽或你想要加的青菜開水中滾一遍，然後涼水過後，把豆芽鋪在碗底。葱末薑末蒜末準備好。 豆芽鋪碗底，面乘入碗中，加葱末、薑末、蒜末，辣子香菜，鹽。還有你想要加入的青菜。 因為忘記準備青菜了，所以就沒加，只在碗底鋪了豆芽。
步驟 9
八成熱食用油，澆在面上。然後迅速把醋加在碗裏，是迅速，澆在剛才淋過油的面上。拌勻
