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全麥面它是採用一種粗加工形式,當然加工方式也相對簡單,也就是將小麥去殼以後直接進行全粒磨粉,做出來的麪粉就稱之為“全麥麪粉”。莜麥加工而成的麪粉是莜麥面,經過精細製作成為食品。莜麪的營養成份是其它麪粉營養成份的七倍以上,可與精麪粉媲美。
莜麪中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養元素和藥物成份,可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。
同時莜麪中含有一種特殊物質——亞油酸,它對於人體新陳代謝具有明顯的功效。
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