炸小酥肉起很多泡泡，是因為小酥肉含有水分。
可以添加花椒粒或食用鹽，這樣能避免出現起末現象。炸小酥肉是蘇州市特色傳統名菜，流行於山西、江西、山東、貴州、陝西、雲南等地，成品後顏色金黃，口感肥而不膩。素肉製作的主要食材為五花肉，輔料包括雞蛋、麪粉、香葉、桂皮、食用鹽等。
炸酥肉泡沫多，有可能是因為油的品質不好引起的。
還有可能是因為油温長時間停留在低温區容易起泡，適當提高油温也可以減少泡沫，把油燒熱後放進一根大葱炸一下，再把小酥肉放進鍋裏，這樣在炸的時候可以減少泡沫。
也可以把需要炸酥肉的油提前燒熱，微微冒煙後再慢慢放涼，然後再開始燒熱，炸肉就不會起泡沫兒了。
因為小酥肉在第一道工序是用釘排把肉打成許多釘孔，為的就是使酥肉在醃製時入味。
醃製入味後還要在臨炸前用澱粉加蛋液做成的糊中沾一下再炸。
小酥肉在炸制受熱過程就會產生許多肉裏的濕氣，這些濕氣就會乘機跑到釘孔中間衝動麪糊，而產生泡泡。
