酒麴為什麼不能兑水

酒麴不能兑水是因為乾燥的酒麴出於休眠狀態，兑水了就不能保存了。

酒麴裏主要是糖化菌和酵母，這些物質在脱水乾燥的粉末狀態下處於休眠時期，當他們接觸到水和營養物質的時候又會甦醒過來的，密封好的酒麴裏面的菌種是不會死的，只是效果沒那麼好需要加大量使用。