豬肚要用高壓鍋煮，這樣才更容易煮爛。
準備葱、生薑、水、料酒、白醋、胡椒粉、麪粉、食鹽。然後，把豬肚洗乾淨，接着起鍋加入清水大火燒沸後，將洗好的豬肚下鍋一分鐘後撈出，之後切成豬肚小條，同時將葱切小段，生薑去皮切片，備用。再起燉鍋，加入水，放入切好的葱薑片開大火燒至水沸，將切好的豬肚挑下入鍋內一同煮制，水再次燒開後烹加入料酒提香去味，水再次燒開後關蓋轉小火燉煮1個多小時，就可以吃了。
材料：
豬肚半個 食鹽適量 姜適量 桂皮適量 八角適量
1、豬肚過開水去味。
2、再用温水清洗幾遍。
3、把豬肚切成4×5cm大小。
4、放進電壓鍋或燉鍋裏，加清水，沒過豬肚。
5、放入薑片、桂皮、八角。
6、高壓鍋30分鐘以上，普通燉鍋2小時以上。
7、燉好後放鹽入味。
8、再次燒開，撒上葱花
方法/步驟
1
預煮去腥
2
處理乾淨的豬肚放在鍋裏，加幾片生薑和適量清水，燒開後再煮15分鐘左右，去除豬肚的腥味後，撈出豬肚用温水沖洗乾淨，切成塊狀待用。煮豬肚的湯水倒掉不用。
3
燉煮豬肚
4
切成塊狀的豬肚放入乾淨的鍋裏，加水燒開後用中火煮1小時左右，煮到豬肚能用筷子輕鬆穿透時，撈出瀝水即可。
如果用高壓鍋煮豬肚，等高壓鍋上汽後轉成小火，再煮5分鐘就關火，讓豬肚留在鍋裏燜15分鐘左右，撈出豬肚瀝水即可。
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這樣煮出來的豬肚既不會過於軟爛，也不會老到咬不動，口感軟嫩且勁道，稍微放涼後再根據烹調需要改刀，就可以用來製作各種菜餚了。
