取要做餅的面,加入適當比例的酵母粉,用温水拌麪時面內滴入少量食用油,拌好面後揉成麪糰,蓋上保鮮膜,再蓋上蓋子放在暖和地方發酵,等面開後就可以包了。
如果要是做肉餅,用一斤麪粉的話,需要加七兩的水,先用一半開水,攪拌麪粉,然後再加上一半涼水,攪拌攪拌均勻以後把面和好,最好把面醒一個多小時!這樣烙出的肉餅!外焦裏嫩!
食材: 標準粉 豬肉 鹽 白胡椒粉 醬油 老抽 黃酒 葱 姜
做法:
1、和二斤面,一斤面大約六兩水,用涼水和就行,和的軟一些,和好的面餳一會,大約二十分鐘。
2、打餡兒,豬肉末中放入12g鹽,再放入白胡椒粉,之後倒入醬油和老抽,再放入黃酒,為了讓肉更加滋潤,用手打餡兒。
3、如果顏色還不行,可以適當的再放一些醬油和老抽。朝着一個方向打肉餡兒,餡兒越摔越緊實。
4、為了讓肉餡更嫩,可以適當的加點水,在做肉餅的時候選擇肥瘦三比七的肉即可,如果喜歡吃肥一點的可以四比六。
5、餡兒打好以後,放入一點花生油或者葱油都行,再放入香油封上拌勻,之後放入薑末和葱碎。
6、餳好的面揉一揉,切成三個劑兒,分別再揉一揉。
7、把肉餡拌一拌,攪拌均勻即可。
8、把面劑擀成長條的,把肉餡放到麪皮上,塗抹均勻了,然後順着一邊開始折,折的時候把兩邊封上,折五折,把邊封嚴實了。
9、摺好的肉餅用手按,不擀的目的是為了防止肉餡跑了。
10、餅鐺中放入底油,把肉餅放進去,然後再按一按,蓋上蓋燜六分鐘,成熟後盛出,改刀裝盤即可。