不放辣的兔頭最正宗的做法

主料：

兔頭5個，菜籽油100毫升，香料若干，生薑20g

輔料：白糖10g，辣椒50g(紅，尖，幹)，料酒10毫升，葱20g

1、修剪新鮮兔頭。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉，加料酒，生薑，葱等去腥

2、去腥後燉煮祛除兔頭殘餘的血水。

3、燉煮去污後，到滷水中煨味上色。

4、炒鍋下菜籽油，熟透後下辣椒麪，芝麻，白糖，食鹽等翻炒出香後，下滷好的兔頭。

5、兔頭在炒鍋中充分吸收了麻辣甜鮮口感，最後裝盤。

不放辣的兔頭最正宗的做法

主料：

鮮兔頭8只 葱節300克 薑片200克 精鹽150克 料酒500克 鮮湯適量輔料

輔料：

五香粉5克 桂皮20克 山柰10克 丁香2克 砂仁20克 肉豆蔻5克 草果20克 小茴香5克 香葉50克 甘草3克 白芷5克 靈草2克 排草3克 胡椒粉10克 冰糖30克 糖色適量 雞精10克 味精5克

做法步驟：

1、 是先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過(夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時)中途上下翻勻三四次。，再下到清水中旺火燒沸，撈出，清水沖洗，瀝淨水、以去其腥味。

2、 然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、老薑、大葱、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裏改用小火煮熟，再浸泡數小時，撈出，瀝淨滷水，晾涼。這樣，兔頭就特別入味，但肉仍舊很嫩。

3、 鍋置中火上，燒熱，下紅油，加熱至三四成油温，下兔頭，炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香，調入味精，起鍋，巴哥香辣兔頭即已製成。如果做麻辣味，則需另加入香辣調料拌勻靜置，讓辣味滲進去即可。