材料:鳥肉900克 、花生油 100克 、料酒 50克、 鹽 5克、 味精 2克 、白砂糖 5克 、花椒 10克 、花椒粉 1克、 大葱 15克 、姜 15克 、澱粉(豌豆) 25克 、香油 25克 
做法:
1、火雀(麻雀)宰殺,煺毛,去內臟,洗淨
2、 制淨的麻雀入缽加入鹽、鹹、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌勻醃漬入味
3、 炒鍋置旺火,注入豬油,燒至五成熱,下面條炸至色黃,撈出瀝油,裝入盤內
4、 炒鍋上火,倒入豬油,燒至四成熱,下火雀炸至外皮收緊撈出
5、 待油温升至六七成熱時,下火雀復炸至色澤金紅撈出
6、 瀝油後麻雀頭朝外,整齊地擺放在麪條上,跟椒鹽碟上桌。