做米酒其實不難。糯米浸泡一夜，蒸熟晾涼至30度，放入酒麴和涼白開拌均勻，抹平，中間掏個洞，蓋上蓋，放入28至30度環境中，48小時後，揭開蓋，聞到一股濃郁的酒香，水清，飯酥，吃上一勺，甜到心裏。
米酒的味道是有點酸有點甜，釀得時間長酸味和酒味就重於甜味。米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒。
米酒保鮮方法：把一個鮮雞蛋放在未煮的米酒上，兩小時後，蛋殼的顏色開始變深，隨着時間的延長，蛋殼的顏色逐漸變深，這樣，米酒的保鮮時間可以延長2.5倍。把米酒用完後，雞蛋仍然可以食用。把米酒連同裝米酒的容器一起放在開水中煮上10分鐘，用這種方法來延長米酒的保鮮時間。
米酒，又叫酒釀，甜酒。口味香甜醇美，有點酸有點甜，釀得時間長酸味和酒味就重於甜味，比較上口但後勁大。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛。我國用優質糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農家日常飲用的飲料。現代米酒多采用工廠化生產 。
