材料
餃子麪粉500克，鮁魚肉250克，豬五花肉末100克，韭菜末100克，鹽、料酒、胡椒麪、香油各適量。
做法
1、魚肉沖洗後剁鹹肉泥，放入碗內順一個方向攪打，增加黏勁，再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
2、餃子面和好，稍餳，做成60個麪皮，包入鮁魚肉餡，成餃子形。
3、鍋內加適量清水，燒開後下入餃子，煮熟撈出即成。
原料：鮁魚、豬肥肉、韭菜、葱、姜、花椒、水、澱粉、雞蛋清、鹽、香油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮鮁魚一條約1000克左右，清洗乾淨控幹水分備好。平刀從魚尾處片向魚頭位置取兩面的魚肉，剔乾淨魚刺和魚皮後剁成肉泥。
第2步、豬肉100克清洗乾淨同樣剁成肉泥。
第3步、鍋中加入適量的清水煮沸放入幾粒花椒煮一會兒，盛入碗中放涼後放入葱花、薑片浸泡出味兒
第4步、韭菜150克清洗乾淨控幹水分後切成韭菜末。
第5步、把剁好的兩種肉泥放入一個容器中，分別加入適量的料酒、香油、生粉、蛋清、鹽，加入葱、姜、花椒水。
第6步、用筷子順着一個方向快速的攪拌上勁兒，最後放入韭菜未再次順一個方向攪拌均勻即可。
主料:麪粉400克，鮁魚肉350克
調料:花椒水230克，蒜薹50克，油25克，水200克，鹽5克
味之法☞具體做法
1、花椒加水煮成花椒水，冷卻備用
2、鮁魚去內臟洗淨，魚身用廚房紙吸乾水分。用刀沿着魚骨片出魚肉，魚皮可以保留也可以去除，將魚肉剁成餡。
3、花椒水少量多次加入魚餡中，每次加水時都要順時針攪拌，少量多次的加入花椒水，直到所有花椒水全被餡料吸收為止。
4、蒜薹切碎放入魚餡中，加入鹽，油攪拌均勻
5、麪粉加入鹽和水揉成光滑的麪糰，裹保鮮膜鬆弛30分鐘，取出麪糰，分出4份，取一份滾成長柱狀，切成劑子，摁遍，用擀麪杖，擀成1毫米左右的麪皮，餃子皮中間略厚一些。
6、中間放入餡料，餃子皮下端向上折起並捏緊，兩手拇指和食指捏緊餃子兩端，用力擠一下，大肚餃子完成嘍。
