辣椒中所含的維生素有：維生素A、B、C、E、K、胡蘿蔔素、葉酸等。辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質及膳食纖維。辣椒的營養價值：1、辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀。2、辣椒含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼。
另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。3、辣椒的維生素C含量在蔬菜當中相當高，而且其中的胡蘿蔔素、維生素B、鈣、鐵等微量元素含量也很高，營養價值豐富。
辣椒營養豐富，含辣椒鹼、龍葵苷、辣椒紅素等，每100克辣椒含蛋白質1克，糖類5克、維生素C200毫克、胡蘿蔔素1.65克，辣椒含的維生素B1，要超過其他蔬菜的6至10倍，辣椒還含有豐富的維生素B2，以及脂肪、鐵、磷、鈣等物質。維生素C含量是各種蔬菜之首。
辣椒有B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿蔔素、葉酸等多種維生素，含量最多的是維生素C。日常適量食用辣椒可以起到滿足人體對維生素需求的效果，也可以提高身體抵抗力、免疫力，對人體健康比較有利。
