因為彩椒的維生素含量非常高
小彩椒當中富含有豐富的維生素，尤其是維生素C的含量較高，如果適當的使用小彩椒補充維生素C，能夠很好的刺激免疫物質生成，因此在提高機體免疫力方面，小彩椒有着積極的作用。小彩椒當中還富含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維能夠吸水膨脹，增加飽腹感。
説彩椒是維生素之王是因為彩椒的營養價值確實很高，彩椒中富含維生素A、維生素B、維生素C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷、糖類等等元素。維生素比黃瓜、番茄和茄子高4-7倍，維A和維C是蔬菜中最高的。所以，減肥的時候，直接吃彩椒，不僅可以保證身體營養需求，還能更好地減脂瘦身。
