原料：
主料：豬前肘1000克，小葱4根，薑片4片，冰糖5克。
調料：生抽2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），料酒2湯匙（30ml），鹽2湯匙（30克）。
料包：八角3個，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3顆，香葉4片，草果2個。
做法：
1、豬肘去毛，處理乾淨。
2、鍋中加入足量冷水，放入豬手，加入1湯匙料酒、花椒、八角。
3、不要蓋鍋蓋，燒開後撇去浮沫。
4、撈出控幹，在檢查一遍有沒有殘餘的豬毛。
5、鍋中加入少許底油，放入冰糖，小火融化。
6、待冰糖融化成焦糖色放入豬肘。
7、豬肘入鍋後加入生抽、老抽、料酒。
8、再加入熱水，儘量沒過豬肘，入鍋無法沒過豬肘，也請跟豬肘高度差不多
9、如果家裏還有其他幹香料，可以一併加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香。
10、把香料混合後放入調料袋中。
11、把混合好後的調料包放入鍋內，在加入薑片和葱段。
12、鍋大火燒開後，轉中小火。保證微微開鍋狀為宜，蓋上鍋蓋燜煮一個小時。
13、燉煮一小時後，放入鹽調味。可以把豬肘翻一個身，再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時。
14、2個小時後，打開鍋蓋，湯水漸少，用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上，大火收汁即可盛出。
主料：
豬肘適量
輔料：
葱姜適量
八角適量
香葉適量
桂皮適量
配料：
白砂糖適量
醬油適量
鹽適量
料酒適量
做法：
1、 豬肘洗淨，用火燎去鬃毛，用刀刮乾淨，入清水中燒開，煮一會兒去除腥氣和血水，撈出洗淨備用
2、 炒糖色，炒鍋燒熱，倒入少許油後馬上放入白砂糖，小火，並用鏟子攪拌
3、 糖漸漸融化，泛起白沫，不停攪拌
4、 待白沫消失，變成清亮的泡，期間不停攪拌
5、 快速將豬肘倒入，並翻炒，使糖色掛到肘子上，下入豬肘時火要開大些，待糖色均勻掛到肘子上，加入一些醬油，小火炒一會兒
6、 事先準備好葱姜段、香葉、桂皮、八角
7、 將肘子連同湯汁倒入壓力鍋，加入適量熱水、葱姜段、香葉、桂皮、八角，少許料酒
8、 加入兩小勺鹽
9、 壓力鍋壓30分鐘
— 食材清單 —
主料:
肘子1000g
輔料:
姜20g
生抽1勺
一品鮮醬油2勺
蠔油1勺
鹽2匙
花椒10g
大料10g
味精0.5匙
美極鮮味汁1匙
冰糖20g
玉米油1匙
— 烹飪步驟 —
1· 準備好材料老抽、一品鮮醬油、糖、姜、蠔油、花椒、大料、玉米油、冰糖
2·豬肘子先在水中浸泡一段時間順便再清除一下豬皮上的皮毛
4· 鍋中加入清水燒開焯一下豬肘子
5· 焯到豬肘子變色並且去除雜質和淤血即可
6· 焯好的豬肘子立即放入冷水中沖洗一下瀝乾水份備用
7· 鍋中加入清水沒過豬肘子放入調料老抽、一品鮮醬油、花椒、大料、姜、蠔油、糖、鹽開始烀大豬肘子嘍
8· 大火烀30分鐘再中小火烀50分鐘左右即可
9· 準備好冰糖
10· 鍋中放入底油小火加熱加入冰糖翻炒
11· 冰糖炒至溶化千萬不要着急噢也不能炒時間過久糖炒糊會苦
12· 炒好冰糖後加入適量清水再放入蠔油、一品鮮醬油、鹽、味精提鮮調味
13· 最後把烀好的豬肘子放入到調好的湯汁中再燉一會等湯汁粘稠時改成小火收汁即可
14· 盤中擺好生菜備用
15· 烀好的豬肘子擺入盤中
16· 鍋中的汁均勻的淋在豬肘子上，即可。
