原因有很多，請注意以下幾點
1：發麪沒有發起來。
2:蒸饅頭結束不要着急揭蓋，要昂起來一角讓熱氣慢慢散開，等差不多沒有熱氣了再完全揭蓋
3:與蒸饅頭的籠有關係，這一點是你沒辦法控制的。建議用竹籠，最好蒸了一半的時候把每個籠的角度再重新調整
4:心態放好。縮了的饅頭更有勁道口感更好
有好多種原因哦
1、最簡單的，可能蒸饅頭的屜布較厚，或是水放少了。
2、還有一個原因就是麪糰醒發超出了合適的限度，簡單點説就是“老了”，這種麪糰就會顯得非常軟或者塌，嚴重的話就會變成粘糊的形狀，蒸出來之後凝結成顆粒狀自然也就變得乾硬了。
3、另外一個原因就是可能部分的麪糰變質，過酸味強烈的有變味的，這種麪糰不能用來製作饅頭的，如果用來蒸制，麪筋不能起到很好的啟發作用，饅頭容易皺縮。
説一些自己的蒸饅頭的過程
1、加酵母和麪一定要用30-40度温水，這點至關重要，親身試過，涼水和麪一定發不好。
2、發好的面揉好饅頭後放到鍋裏一定要餳發30分鐘，再大火燒開蒸熟，這樣蒸出來的饅頭就會鬆軟可口。
注意一下哦：1.發麪不能發過，過了就後勁不足。
2、蒸的時候火力太大，蒸汽落到饅頭上，就把面燙死了，如果蒸汽把鍋頂的噗噗響，透過鍋蓋的玻璃就能看到大量的水蒸氣凝成的水滴，所以要及時調整火力。
3、時間到，透過玻璃看蒸熟的饅頭都很圓潤，這時候就快要成功了，不要急於揭開鍋蓋，不然遇冷直接縮成死麪疙瘩，2.3這兩種種現象也會出現在加熱買來的冷饅頭或者速凍饅頭上，一定要關火後悶三分五分揭鍋。
