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填飼是一種快速催肥的手段,北京填鴨體型更爲圓潤,肉質細嫩,皮下脂肪厚,烤制後皮肉分離明顯,更符合烤鴨的需要。
不過,在現今這個“談脂肪變色”的時代,還有一種常用於烤鴨的鴨種——英國櫻桃谷肉鴨。
它其實是北京鴨和英國艾里斯伯裏鴨雜交育成的,脂肪含量較少,製成的烤鴨肉質偏硬,成本也較低。
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