手擀麪1公斤麪粉放8克食用鹼面就可以。因爲放多了口感不好，一股怪怪的味兒，還會微微發苦。放鹼時候要用溫水化開後，再和到面裏，然後再醒面20分鐘，面醒好了，再好好揉一揉，揉成光滑的麪糰，然後再擀麪。這樣擀出來的麪條勁道滑溜。再配上自己喜歡的菜餚，那就別提多上口了。
0.5克食用鹼，0.1克食用鹽。我們這裏做手擀麪是不放食用鹼的，可以放少量的鹽，或者放蛋清也是可以讓面更筋道。我們做手擀麪是25度的水放一個蛋清，面和好以後用保鮮膜包好，放置10分鐘，再揉成光滑麪糰，這樣做出的麪條又好吃又營養，適合老人和孩子。
