步驟/方式1
買來的鹽漬腸衣清洗幾遍，灌水試試有沒有窟窿漏水的地方，有的話剪掉不要
步驟/方式2
試過水後的腸衣，加入蔥姜和白酒浸泡去腥
步驟/方式3
豬肉去掉筋膜切小塊，三分肥七分瘦比較香
步驟/方式4
加入所有材料醃製，薑片切大塊後期挑出來不要
步驟/方式5
抓拌均勻，醃製半小時以上
步驟/方式6
醃製好後灌入腸衣，儘量灌的緊實一些，，有氣泡的地方用牙籤扎一下，分段的地方用現紮緊，放在陰涼通風處風乾5到7天就可以吃了，裝入保鮮袋放入冰箱冷凍儲存
步驟/方式7
吃的時候放入蒸鍋，蒸半小時左右用筷子叉一下能叉透就熟透了，晾涼切片即可食用
步驟/方式1
花椒八角桂皮香葉胡椒打粉，根據自己喜好，多加少加或等量都行。辣椒孜然可不加
步驟/方式2
買來的現成的腸衣也好用，會有點腥味，洗多幾遍，洗乾淨了水裏加點白酒泡一會去味。
步驟/方式3
一九肥瘦的肉，一斤肥肉的處理簡單說一下: 把肥肉切大塊放開水裏煮熟，大概煮十分鐘，晾涼後切小丁，大小都可以有，加配方里的三分一白酒和白糖攪拌均勻，放冷凍大概半個鍾，不要凍硬。這時瘦肉切條，或者買肉時請肉檔口加工成條，調料全部進去完全攪拌均勻後，把肥肉拿出來混合均勻，醃製一兩小時就可以開始灌腸。有時間的話可以提前一天把肥肉醃着放冰箱冷藏一晚再用。這是香腸煮熟後肥肉透明且脆還爆汁的祕訣。
步驟/方式4
肥肉和瘦肉混合。
步驟/方式5
混合好醃製兩個小時，我覺得只要攪拌均勻了，醃不醃製都無所謂，都是罐腸子裏，啥也沒少。但一定一定多次攪拌均勻。
步驟/方式6
用這種小灌腸器很輕鬆灌好，往裏面塞肉注意不要太多空氣進去，塞緊實一些。
步驟/方式7
套腸子時，擠一些肉出來更容易套。全部套好把腸子口用棉線紮好。
步驟/方式8
一手擠肉一手託着，慢慢擠，擠八分滿。
步驟/方式9
最後用棉線綁好
步驟/方式10
分成自己喜歡的長短紮好，這裏五斤的量，盤子裝不下，先掛出去。進五六十度的熱水清洗一下表皮，這是儘量避免蚊蟲叮咬，可以再噴點白酒。
步驟/方式11
掛起來曬太陽，用針幫腸子通通氣，鼓包的地方刺一下，七天左右就乾的差不多了。太陽好就曬三四天，然後掛陰涼處吹風，按自己喜歡的幹度，我晾到手捏上去緊實有少許軟就收了，常溫放幾天後放冰箱冷凍。
步驟/方式12
香腸蒸出鍋，美味。
步驟/方式1
做香腸的豬肉不能太瘦，都是瘦肉的香腸咬不動、很難吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香點的可以用4：6，選用後腿肉、五花肉比較合適。
步驟/方式2
豬肉一定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。
步驟/方式3
準備配料：鹽是最主要的，十斤肉130克剛剛好，最多150克，否則太鹹不香最少120克，否則可能會發黴。糖需要2兩，花椒麪需要15克，五香粉同樣15克，不嫌麻煩的話，花椒麪可以現炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香葉、小茴香、桂皮、陳皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根據個人口味添加，喜歡蒜香味的可以多放一些，不喜歡的就不用大蒜。味精或者雞精不能少，需要40克。
步驟/方式4
豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裏打碎，用起來調味料更均勻。
步驟/方式5
全部調味料加入到肉餡中，可以加一點老抽調色，帶上一次性手套，完全抓勻。
步驟/方式6
加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置醃製20分鐘。
步驟/方式7
肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸，注意幾個人要配合好，避免香腸灌的不均勻，粗細不一致。
步驟/方式8
灌好的香腸用棉線隔一段捆紮起來，香腸就做好了。
