1、蘿蔔乾沒晾曬到位，蘿蔔條裏的水分偏多，加入鹽等佐料以後，蘿蔔條會析出裏面的水分，從而拌好幾天後就出現了發黴的現象。
2、清洗蘿蔔乾的方法不對，可能用了生水、可能清洗時讓蘿蔔乾在水裏的時間太久、可能清洗後沒有及時擠幹水分。
3、沒有等清洗後的蘿蔔乾冷卻就拌入了佐料。蘿蔔乾用開水清洗後，要等其冷卻纔能拌入佐料，而白糖不易融化所以才需趁熱加入。
4、用來儲存的容器沒有做到乾淨無水。儲存的容器乾淨無水，纔能有效地防止細菌滋生產生生黴的現象。
蘿蔔乾水分沒有完全的曬乾，所以導致有白毛或者是綠毛。醃製蘿蔔乾時，先用鹽把它的水分給擠出來，隨後用清水泡一下。再把上方的水全部擠幹，放在太陽底下曬，半乾半潮的時候把它裝在罐子裏面，這樣就不會出毛了。
醃蘿蔔乾出毛了可能是放鹽少了吧，也可能是把醃蘿蔔乾的容器放在溫度高的地方了。還可能是放水少了都可以導致蘿不幹長毛
