1、將剛出的大米酒糟降溫至25～28℃，加入麩曲3%拌勻。
2、接入酒母入缸進行發酵，在澱粉變酒過程中溫度控制在30℃左右，約4至5天開始生成酒精
3、接入醋母與稻糠，醋醅3%，糠3%，拌勻裝缸進行發酵。
4、發酵期間，每天需翻缸一次。這樣重複翻缸。就會做出米醋。
酒尾如何做醋
將酒尾透過淨化器把酒尾所含亞油酸乙酯、油酸乙酯、棕櫚酸乙酯類及雜味去除，使酒尾液澄清透明無雜味，再將淨化後的每噸酒尾加入35～40kg的醋酸(98％)使之成爲半成品醋。
在每噸半成品醋內加入2-3kg的食糖及140kg的米色，然後進行衛生理化分析，加入8％調香醋調味醋，先貯存15天，然後再按0-2％的重量比加入調香醋調味醋再貯存15天后，轉入錯流式微過濾器殺菌過濾即爲成品醋。
