— 食材清單 —
主料:
排骨750克
輔料:
姜三片
八角1個
冰糖幾小塊
大蔥3-4段
植物油少許
料酒適量
生抽適量
香葉，桂皮（可選）各一個
丁香1個
肉蔻半個
小茴香一小把
花椒30粒
— 烹飪步驟 —
1· 準備蔥姜，香葉，桂皮，八角，冰糖，在調料球裏放花椒，小茴香，陳皮，肉蔻，丁香，香葉，八角
2· 排骨塊不要洗，不焯水，直接鍋燒熱到點油，把排骨放裏面中大火炒到變色
3· 放蔥，姜，八角，香葉，桂皮，冰糖，炒香
4· 放適量料酒，生抽，老抽，鹽可酌情添加
5· 炒均勻後加入熱水，快沒過肉就行，燒開，撇去血沫，倒入微壓鍋，微壓鍋裏事先放好調料球，上2個壓後轉最小火，10分鐘後關火泄壓，開啟蓋，大火收汁即可。
怎麼用微壓鍋做紅燒排骨
用微壓鍋做紅燒排骨，需要先把排骨焯水，然後把肉撈出洗淨，記得用涼水哦。這樣會使肉質更加緊緻Q彈，然後按一般的步驟炒就行了。先炒糖色，然後倒入排骨翻炒，依次加入八角香葉等香辛料，當然薑片與蔥段是必不可少的。
最關鍵的一步就是要少加熱水，加一點熱水就可以了，用微壓鍋基本不丟水分。然後最多20分鐘肉就好了。
