芥菜品種哪些適合醃菜

芥菜的品種很多，適合醃製鹹菜的有：大葉芥菜、皺葉芥菜、雪裏蕻、辣疙瘩等。在我們山東，適合醃製鹹菜的還是辣疙瘩，辣疙瘩又分洋辣疙瘩、笨辣疙瘩。笨辣疙瘩醃菜最好，用它醃製的鹹菜，無絲、清脆，口感非常好。用它醃菜的方法很多，可以直接整個醃製成鹹的、甜的、辣的、五香的等等。是一道不錯的開胃下飯菜。