買的紅色豇豆掉色怎麼回事

正常新鮮蔬菜都會有掉色現象，那是天然蔬菜色素，居民可正常食用。水開後先放入適量鹽，再倒幾滴色拉油，然後放入豆角再煮，水開5分鐘就透熟，這樣煮的豆角鮮亮不褪色。豇豆（學名：Vigna unguiculata (Linn.) Walp.）是豆科、豇豆屬一年生纏繞、草質藤本或近直立草本植物。有時頂端呈纏繞狀。莖近無毛。羽狀複葉托葉披針形，有線紋小葉卵狀菱形，先端急尖，無毛。