麪條煮熟以後需要過冷水，讓剛煮好的麪條收縮一下。過完冷水的麪條更爽口，麪條的表面會比較滑，不容易粘到一起。麪條過冷水的步驟如下：等鍋中水大開時下，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麪條輕輕向上挑下，以防麪條粘結在一起用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋
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麪條過冷水步驟
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