酒麴有毒嗎

沒有毒，正常的酒麴中的黴菌會有有害物質的產生，但在高溫蒸餾的過程中會被殺死，留下來的在酒裏幫助酒形成豐富多樣的口感和風味物質。

我們在購買酒麴的時候先計劃好需要多少量再買，買多了用不完要密封儲存好，防止受潮滋生有害黴菌，蟲蛀。

酒麴都是曬乾的，含水量低，裏面的黴菌處於休眠狀態，另外酒麴是用米粉等原料做成的，受潮了這些有害黴菌又開始作用起來，利用酒麴裏的這些原料殖生長能力是很強，抑制酵母菌的生長。產生的有害物質比有益的多，釀出來的酒口感質量都不行。因此發黴的酒麴是不能在拿來釀酒的！