首先清洗醃桶：我們首先就是將新桶在河水裏面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗乾淨了，接着就是用韭菜或者是蘿蔔擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾乾了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裏面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裏面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再醃製16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀製甜酒。
裝桶：將醃糟鋪入醃桶2釐米，然後就是將醃製過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放醃糟1.5釐米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
清蒸，手工挑選新鮮活魚，刮鱗，去腮，摘內臟，魚身兩面花刀均勻，五香粉花椒麪粉，當歸面半夏面，蔥絲薑片蒜末，料酒耗油，精鹽雞精，拌勻塗抹魚身醃製二小時入味，裝盤放蒸鍋，大火燒開30分鐘取出，撒香菜淋麻油食用。
把鮮魚清洗後去除內臟，外身體上劃上幾刀，用食鹽，鮮姜，大蒜，草果，八角，蠔肉，五香粉，雞精，料酒，青辣椒等放入罐中密封，這樣醃製好吃。
