新鮮的豆皮兒買回家要做之前必須用水焯一下，用水焯前兒放點兒鹼，非常滑溜。不管是炒哇，還是都需要用水焯放鹼，起到滑溜作用，然後還去豆腥味兒。用肉片兒炒幹豆腐絲兒是最好吃的。
洋蔥，蒜嗆幹豆腐絲兒也是非常好吃的，我們東北人都愛吃幹豆腐卷大蔥。
豆皮焯水放鹼還是蘇打（放食用鹼）。
食材：豆皮一張，青椒一個
配料：蔥一根，蒜3瓣，油適量，花椒一個，黃豆醬2勺，生抽2勺，鹽適量，香油2勺
具體步驟：
1、豆皮切成三角塊抖散開，青椒去頭去籽切成斜塊備用
2、蔥切成蔥花，蒜切片備用
3、鍋中倒油，放花椒炸香，再放入蔥蒜炒香
4、放一勺黃豆醬炒香，放入青椒快速翻炒
5、倒入豆皮翻炒均勻後入生抽，鹽
6、快速翻炒勻淋入香油，即可出鍋裝盤。
