【麪皮材料】麪粉500克、鹽1/4小匙、糖1小匙、幹酵母4克、清水285克
【餡料】豬五花肉（頸背肉）260克、芹菜杆（去筋去葉）350克、蔥18克、姜10克、清水4大匙、鹽1小匙、十三香1/4小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1大匙、香油1大匙
【麪粉水材料】水200克、麪粉10克
做法
1、把麪皮材料裏所有材料混合，揉成一個光滑的麪糰，蓋上溼布或是保鮮膜室溫發酵1個半小時。（先把麪粉、糖、鹽、酵母混合，再加入水）
2、餡：肉剁碎備用。
3、芹菜去筋和葉，切碎。（用料理機打碎也可以）
4、芹菜碎放入一個大碗，加入1/2小匙鹽混勻，靜置10分鐘。
5、肉末里加入清水、十三香、鹽1/2小匙、生抽、老抽、蔥末、薑末，順一個方向攪拌至均勻上勁。
6、把芹菜碎放入麻布裏，擠出汁水不用。
7、把去過汁水的芹菜碎放入肉餡裏，加入蠔油和香油，攪拌均勻。
8、做好的餡料暫時不用，可以先入冰箱冷藏室備用。
9、當面團發至2。5-3倍大小時取出。
10、搓成長條，平均分成32份。
11、分別揉圓，再擀成周圍薄中間厚的圓形，放入餡料。
12、像包包子一樣捏緊收口。
13、收口朝下，室溫下靜置半個小時。
14、平底鍋裏放入一層油，開火把油燒至5成熱，排入煎包生坯，保持中小火。
15、當煎包底部微黃時，倒入麪粉水，麪粉水要到煎包的1/3處。
16、蓋上鍋蓋，燜10分鐘左右。
17、當面粉水基本上幹掉，就可以翻面了。翻面後，再倒入至煎包1/3處的麪粉水。
18、再蓋上蓋子，燜至水份收幹，出鍋。
需要提前準備好的材料包括：豬肉餡 230克、蔥 5克、姜 5克、蓮藕 適量、中筋粉 500克、溫水 270克、酵母粉 4克、白胡椒粉 少許、料酒 2湯匙、鹽 2克、香油 1湯匙、生抽 3湯匙、食用油 20克。1、第一步把溫水，酵母粉，中筋粉放一起揉成麪糰，發醒半小時。
2、把準備好的豬肉餡加入蔥花、薑末，白胡椒粉，生抽，料酒、水拌勻。
3、蓮藕剁碎，用水洗掉多餘澱粉。
4、肉餡加入蓮藕，香油，鹽拌勻。
5、麪糰發醒好後，搓成長條切塊，擀成皮。
6、取一個皮包入適量餡，包成包子，蓋保鮮膜醒發15分鐘。
7、鍋內放油加熱，放入包子焦黃煎至底部金黃。
8、倒入適量的水，蓋上蓋小火燜10分鐘.
9、撒上蔥花和芝麻，這樣就做好了。
材料
牛肉餡200克，大蔥1根，黑胡椒5克，鹽3克，醬油15毫升，白糖8克，香油15毫升，水澱粉50毫升
做法
1.將牛肉餡里加入水澱粉15ml、鹽、蔥末、醬油、黑胡椒、白糖拌勻，沿着同一個方向攪打成團，直到肉餡出筋，有粘性時最後加入香油拌勻
2.麪糰揪成兵乓球大小的劑子，然後擀成中間厚，四周薄，包入牛肉餡料
3.平底鍋中抹上一層薄油，然後用紙巾將多餘的油分擦掉，放入包子，用小火加熱，使包子底部吸收一些油分
4.然後倒入剩餘的水澱粉，蓋上蓋子，用中小火加熱，中間記得轉動幾下，以免煎的不均勻
5.直到鍋中的水分逐漸變幹，出現“呲、呲”聲音後，開啟蓋子，轉成小火，淋入15ml實用油、撒上一勺芝麻，再繼續煎至底部金黃即可。
小訣竅
水澱粉的兩次添加，各有不同的作用。 很多時候我們習慣在肉餡裏直接加入澱粉，這樣反而容易使肉餡脫水變幹，但如果加入水澱粉的話，肉餡在入味的同時還能吸收一部分水分，口感纔不會乾柴 很多飯店的水煎包、煎餃底部有一個很好看的薄脆，像雪花一樣的花紋，其實就是在煎的時候倒入了水澱粉，但是一定要加蓋子，利用水蒸氣的溫度才能使餡料內部受熱，最終例外同時受熱，而且口感也不會發幹。
