用料
#卡仕達奶油（350g左右）
低粉 20g
蛋黃 3個
砂糖 60g
牛奶 375ml
香草豆莢 2cm
黃油 15g
#提拉米蘇
卡仕達奶油醬 所有分量
奶油奶酪 100g
淡奶油 250ml
砂糖 50g
朗姆酒 1-2tbsp
手指餅乾 適量
可可粉 適量
#咖啡液
速溶咖啡粉 20g
熱水 375ml
提拉米蘇（卡仕達醬）的做法步驟
步驟 1
#卡仕達醬 將香草豆莢縱向剖開，放在案板上剖出香草籽。放在鍋內和牛奶混合均勻，加熱到人體溫度。
步驟 2
蛋黃放入碗中，加入細砂糖。將蛋黃和砂糖用O字形手法混合均勻至砂糖融化，蛋黃有點發白後篩入低粉，攪拌均勻。
步驟 3
將加熱好的牛奶一點一點倒入蛋黃糊中，同時快速攪拌。一定要少量多次加入，另一隻手用蛋抽快攪拌，不然牛奶會將蛋黃燙熟。
步驟 4
將蛋奶液倒回鍋中中火加熱，刮刀要貼着鍋底快速攪拌。一定要快速攪拌均勻，不要煮糊了。
步驟 5
卡仕達醬煮濃稠後關火，放入黃油攪拌均勻。坐入冰水冷卻。
步驟 6
冷卻後，將卡仕達醬放入盤子中平鋪，用保鮮膜緊貼着醬表麪包裹好，放入冰箱冷藏待用。
步驟 7
#提拉米蘇 奶油奶酪室溫軟化。將咖啡液中的水和咖啡粉混合好放涼。淡奶油加糖隔冰水打發到8分，冷藏待用。
步驟 8
將冷藏好的卡仕達醬放入碗中用橡皮刮刀攪拌順滑。一定要快速攪拌，不然會產生疙瘩。
步驟 9
將軟化好的奶油奶酪攪拌至奶油狀，放入1/4卡仕達醬，用O字形攪拌法用力攪拌。
步驟 10
將奶油奶酪和卡仕達醬混合醬倒入剩下的卡仕達醬中用力攪拌，加入朗姆酒，繼續攪拌均勻。
步驟 11
將打發好的淡奶油分兩次倒入奶油奶酪和卡仕達醬混合醬中。用J字形手法分次攪拌均勻。
步驟 12
#組裝 手指餅乾放入咖啡液中浸泡一下鋪入容器底部，放入一層奶醬。 再鋪上一層泡過咖啡液的手指餅乾，再放入一層奶醬。 將表面的奶醬用刮板刮平，冷藏2-3小時，表面篩上可可粉就可以享用啦~
