用料
鲢鱼一条 5斤左右
盐
老抽
姜 片
葱 根
生抽 勺
糖 克
五香粉
步骤 1
一条鲢鱼，去头，洗干净，刮干净鱼鳞
步骤 2
剁大块，两指宽，长度五六厘米的样子 看自己喜欢吧
步骤 3
放老抽，生抽，盐，糖，五香粉，料酒，葱姜沫，这次忘记买葱了~我就没放了~，糖可以不放 抓匀腌制一晚
步骤 4
这个有葱是上次做的 第二天，找个地方就这样晾晒 晒一天表面都干了，晒两单三天五成干，我觉得那样最好吃，有时候晒一天就吃了
步骤 5
晒好的鱼块油炸（我这个是菜籽油比较黄）普通油都可以 炸到鱼皮气泡，炸老一点也是可以的，不要糊了 炸好捞起来
步骤 6
炸好之后，弄点蒜泥，姜末，有葱就放点葱，吃辣的放点干辣椒 然后放一点油炒香 放炸好的鱼块，放两勺糖，一丢丢生抽（因为雨本来就有味道）老抽上色，料酒，放水喝鱼块差不多高度，煮干快收汁的时候放点味精或者鸡精，不放也行，然后喷点醋 酸甜口的酱汁爆鱼就好了~特下饭
用料：八爪鱼适量，黄豆酱适量，盐适量，鸡精适量，味精适量，酱油适量，料酒适量，葱姜蒜适量，干辣椒适量
做法：1.准备好所有食材，先将八爪鱼清理干净，去掉牙，改刀切成条。
2、起锅，倒入适量的水，锅中烧水，水开下入八爪鱼，煮一分钟，捞出控水。
3、现将葱、姜、蒜、干辣椒爆香，再下入黄豆酱炒出香味。
4、加入适量的酱油、料酒，下入焯好的八爪鱼，再加入适量的盐、鸡精、味精，翻炒几下。
5、下入葱段，大火翻炒几下，即可出锅。
食材：
鱼肉300克、黄瓜30克、红辣椒2个、葱1段、姜 1块、蒜2瓣、盐1茶匙、白糖1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、黄豆酱汤匙
酱爆鱼丁的做法：
1、葱切段，姜切丝，蒜切片，鱼肉切丁，黄瓜切丁，红椒切圈
2、鱼肉丁中加入料酒，盐，糖，味精，腌制10分钟
3、黄豆酱用水调好
4、锅中油烧热，放入鱼丁，炒至变色，加入黄瓜，稍微加热后捞出
5、另起油锅，待油五成热，放入红辣椒、葱段、姜丝、蒜片煸出香味，再加入提前调好的黄酱汁
6、待酱汁变得粘稠，放入主料翻炒两次即可装盘。
