主要差别是味感不一样，鱼香的汤汁是酸甜味为主，红烧的汤汁是咸鲜味为主。
鱼香的做法是川菜的一种做法，需加醋和糖为主要调料，所以汤汁呈现出酸甜味红烧是家常做法，以酱油为主要调料，汤汁色红而咸鲜。
鱼香汁是有醋的，酸甜的，吃起来酸甜咸香，红烧汁主要是用酱油和白糖加以调味吃起来味咸鲜香，比鱼香更加的注重色红味香
它们的差别如下:
1、鱼香为川菜的特殊风味，因选料考究，组合巧妙，烹出的菜肴味似“鱼香”故名。主要原料川盐、泡鱼辣椒或泡红辣椒，姜、葱、蒜、白酱油、白糖、醋。配合时，盐与原料码芡时上味，使原料有一定的咸味基础白酱油和味提鲜，泡鱼辣椒带鲜辣味，突出鱼香味，用量宜大姜葱蒜增香、压异味，用量以成菜后香味突出为准。
2、红烧汤汁的特点是：色红、味鲜、汁香、微甜。因此上糖色和蜜色，就是炒糖色，然后加入高汤，烹入盐、料酒、酱油、香辛调料等，烧浓即可。
