卤猪头肉的做法及配料
食谱原料
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克，桂皮5克，丁香3克，八角3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，盐50克，酱油50克，白酒5克，白醋3克
制作方法
1、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2、用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3、调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4、将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5、余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
卤猪头肉具体做法如下：
1、将猪头肉洗净，用盐和白醋浸泡以去除腥味
2、用炭烤的方法为猪头去毛，也可采用刀刮的方法去毛，注意要将毛去除干净
3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把配料洗净切好，然后用纱布包在一起备用
4、将猪头切成两半放入高压锅中，再将备用的配料包放入锅中一同加热
5、加热至猪头肉变红时再放入食盐、料酒、老抽和味精进行调味
6、再用大火将猪头肉煮熟，转小火煮直至猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间即可。
