(1)料液配制
鸭蛋500克，生石灰120克，食用酒精30克，纯碱30克，食盐20克，大蒜泥3克，红茶末4克，醋酸锌10克，水50克。将所配料液人锅，用文火煮至65~72℃时撤火，使料液温度降至40℃。
(2)入缸漫蛋
浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放进缸中，蛋面距缸口10厘米，将40℃的浸泡液慢慢倒人缸中，至液面高过蛋面8厘米，在液面放数根竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。
(3)浸后管理
皮蛋成熟期所需的温度应为27~32℃。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出1个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟，应立即出缸若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出缸，泡进另一个装有质量分数为5%的香醋液缸中，浸泡30h左右若蛋白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡2天左右。
4)出缸晶化
皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾粉均匀撒入水中，每100个鸭蛋用明矾5克，皮蛋在明矾液中浸泡6小时左右，即成水晶皮蛋。
5)保鲜处理
将适量的食品级石蜡放进电饭煲中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋上，即可达到保鲜目的。
需要提前准备好的材料包括：鹌鹑蛋 500克、食用碱 15克、生石灰 20克、草木灰 50克、盐 30克、黄泥巴 50克、红茶叶 15克、清水 120克。
1、第一步把食用碱，生石灰，草木灰，盐放一起。
2、盆内放入适量的清水，然后搅拌均匀。
3、把准备好的鹌鹑蛋放盆中裹匀。
4、鹌鹑蛋裹匀后轻轻放入碗中。
5、把塑料袋包裹超来密封8天。
6、8天后取出，这样皮蛋就做好了。
