食材清单
鸡蛋 100个，水 适量，盐 100克，茶叶 50克，碱 250克，草木灰 960克，生石灰 600克，手套 一双
烹饪步骤
1、取茶叶50克。（红茶、绿茶任你选择，做出来的皮蛋差别不大）
2、加水煮开，大约2000毫升，煮四五分钟就可以。
3、把煮好的茶叶过滤出来，只留茶水，凉凉备用。
4、这个时间就可以来洗鸡蛋了
做皮蛋选择鸡蛋、鸭蛋或是鹌鹑蛋都可以。但要求是蛋必须完整、新鲜，这样才能成功做出皮蛋。我们在清洗鸡蛋的时候可以检查一下蛋壳，有裂缝的就要淘汰掉~
5、洗干净放一旁备用。
6、准备250克食用碱。
7、准备一个称，称好盐100克。
8、取一个大点的盆，分别把碱、盐、生石灰倒进里面。接着放草木灰。
这样调配出来的皮蛋粉有强碱性，会对皮肤造成伤害，因此建议大家戴手套操作。另外装皮蛋粉的容器最好用陶瓷或者玻璃，不要用金属类的容器，因为碱会腐蚀金属器具。
9、把冷却的茶水倒进盆里，用筷子搅拌均匀，我是最后直接戴手套用手抓匀的，然后就可以开始裹鸡蛋了。
10、把鸡蛋放进盆里滚一圈，使每一个鸡蛋都均匀的裹上一层，哈哈，其实这个过程还挺好玩的，然后给每个袋子装八个，这次买的鸡蛋个头比较大。
11、把袋子口扎紧，这个动作也要轻轻的。
12、然后放进泡沫箱里，盖上盖子。
13、密封放在室温20~25度左右的房间内，鹌鹑蛋腌制5~7天，鸡蛋腌制12~18天，鸭蛋腌制14~21天左右，具体的时间需要根据你所在的地方温度决定。因此时间差不多的时候需要磕开几个蛋检查一下，千万不要腌制过头，那样的话皮蛋一磕出来就变成水啦~
卤皮蛋正宗做法
用料：鸡蛋7个、辅料水500毫升、香叶1片、花椒10颗、八角两半、茴香10粒
做法
1、鸡蛋入锅煮15分钟
2、熟后加点凉水，剥皮的时候不算太烫手就行
3、将调好的卤汁倒入铝锅中，剥好皮的鸡蛋马上入锅
4、中火煮10分钟，鸡蛋慢慢上色
5、倒入大瓷碗中，浸泡一晚，第二天吃很入味
烹饪技巧：鸡蛋不要刚出栏的，那样太新鲜，剥皮的时候会粘趁热剥皮，利用热胀冷缩原理，鸡蛋热的时候吸收汤水快
卤皮蛋正宗做法
做法：皮蛋煮熟剥去蛋壳。2)皮蛋放入小锅里，倒入一听啤酒没过皮蛋。3)加入糖。4)加入生抽和老抽。5)加入一点卤料。6)汤汁搅拌均匀，放在火上中火烧开。7)改小火煮20分钟-30分钟。8)卤好的皮蛋浸泡一个晚上，第二天就可以吃了。
