1、将梭蟹用刷子刷干净，掀开蟹壳，除去蟹腮、蟹胃等等所有不能食用的部分，冲洗干净。
2、将梭蟹用刀切成四块，用刀背将蟹钳拍裂，便于入味和食用。
3、将小葱切段，葱白和葱绿分开放入盘中，姜切丝。
4、盘中放淀粉，将梭蟹的刀口处均匀沾满淀粉蟹壳内也抖入淀粉。
5、炒勺加稍多的油，加热至五成热，倒入螃蟹炸1分钟捞出。
6、将蟹壳放入油中炸30秒捞出摆盘。
7、熬葱油。炒勺留油50克，放入一半的葱白和姜丝，小火炸至金黄色，将姜葱捞出，将葱油倒入小碗备用。
8、将30克葱油倒入炒勺，放入剩余的葱白和姜丝，放少许干辣椒爆香，倒入螃蟹，加适量盐、料酒、白胡椒粉、白糖，大火翻炒1分钟。
9、放入小葱绿，倒入剩余的20克葱油，翻炒均匀即可出锅装盘。
材料：肉蟹2只葱2根姜1大块大蒜4瓣
调味料：上汤（鸡汤）200ml酱油15ml胡椒粉3克料酒20ml盐5克白糖2克生粉40克香油少许油适量
姜葱炒蟹的做法：
1.葱洗净，切段姜去皮，切片大蒜去皮，拍扁
2.蟹宰杀干净，斩成块，蟹钳拍裂，然后将蟹肉蘸上薄薄一层生粉，待用
3.中火加热锅里的油，待油烧至八成热时，将蟹肉炸至红透，捞出沥干油分4.蟹壳汆烫后留用
5.锅中留底油，烧热后，爆香姜片和大蒜，加入蟹肉翻炒均匀，然后倒入鸡汤再炒，调入酱油，盐，白糖，胡椒粉和料酒爆炒均匀
6.加入葱段，转大火翻炒，用生粉调好的水打薄芡，最后撒上香油，即可。
主料
蟹4个
辅料
姜丝适量，葱花适量，蒜末适量
调料
油适量，盐适量，酱油1勺，料酒1勺，糖1匙，淀粉2匙，胡椒粉1匙，鸡精少许，蚝油半勺
做法步骤
1.蟹刷洗干净后剁成小块，蟹钳拍扁，能更好的入味 。
2. 准备配料：姜丝、葱花、蒜末。
3. 用酱油、蚝油、糖、淀粉、胡椒粉、鸡精，调成酱汁。
5. 起锅热油，炒香姜蒜 。
6. 倒入蟹块翻炒。
7. 炒至变色，放入适量的盐调味。
8. 倒入料酒，中小火煸出香气。
9. 放入适量的水，盖盖焖3~5分钟 。
10. 开盖后倒入酱汁上色调味，开大火收汁。
11. 最后撒上葱花，翻炒均匀后 ，关火出锅
