1、发酵时间不充分 米糕蒸出来不蓬松可能是发酵时间不充分，制作灯盏糕时第一次发酵8个小时，第二次发酵20分钟。
2、酵母的比例没有把握好 大米面要加入酵母，粉的量和小麦粉是一样的，建议如果做一斤的话，大约6克，半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量，否则就容易导致做出来的灯盏糕发酸也不好，带有苦涩。
3、蒸的途中进入的冷空气 蒸灯盏糕时，全程要开大火，中途切忌掀开锅盖，防止冷空气串入锅内，从而影响它的蓬松状态。
我们自己制作出来的炸糖糕不会鼓起来可能是因为我们和面的时候使用的水错了，通常情况下要用热水和面，这样制作出来的糖糕才会蓬松、酥软。
