淘好的米过夜不会变质。
淘洗过的大米放在冰箱里冷藏保存可以放1-2天，放在冰箱外面常温存放就只能放一天内，淘洗过的大米很容易变质，所以保存的时间就比较短。淘洗过的大米还可以用保鲜袋装好放在冰箱里冷冻保存，这样大米可以保存2-3个月不变质。
洗米可以过夜吗
不要过夜，以免营养流失，产生霉菌
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢，因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥。
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等）。
